讓校園餐真正成為放心餐
——龍南市創新“國企運營+全程監管”模式守護學生“舌尖安全”
來源： 江西日報 | 日期： 2025年11月10日 | 制作： 聶琪 | 新聞熱線： 0791-86847870
6時，龍南市陽明中學食堂后廚香氣四溢。廚師們身著潔凈工裝，正為全校師生準備早餐。“我們要確保4000余名師生吃得營養、吃得放心。”食堂經理一邊檢查食材一邊介紹。這日常的一幕，正是龍南市創新校園餐管理模式高效運轉的生動縮影。
近年來，龍南市始終將校園食品安全擺在突出位置，創新推行由市屬國企——龍南旅發集團全面接管中小學校園餐運營的新模式，構建起“國企運營+全程監管”的閉環管理體系。目前，該模式已覆蓋全市32所學校的34個食堂，并將21所公辦幼兒園的食堂食材統一納入龍南旅發集團集采統購體系，形成以“三統一、三壓實、三共治”為核心的管理機制，真正實現從食材到餐桌的全鏈條、可追溯、精細化管理。
“三統一”筑牢安全基石
“請出示這批豬肉的檢驗檢疫合格報告。”在龍南市兵哥食品供應鏈有限公司配送中心，品控員正在嚴格檢驗食材。該公司負責人曾巧萍介紹，團隊中60%為退役軍人和軍屬，他們嚴把食材安全第一關。在運輸過程中，冷鏈溫控系統與GPS定位技術全程護航，確保食材每日配送新鮮到校。
龍南市實行食材統一集采、統一驗收、統一配送，通過“源頭管控—過程追溯—末端反饋”閉環管理機制，公開招標遴選優質供應商。家長代表、教育及市場監管部門人員與供應商等每月共同開展2次市場詢價，建立價格透明機制，規模化采購讓成本降低7%到22%。
在食堂管理端，龍南旅發集團建立覆蓋食品安全、衛生管理、加工制作等全流程標準化體系。各學校由后勤人員、教師、家長代表組成專業驗收團隊，嚴把食材入口關。值得一提的是，龍南市在公辦中小學推行城鄉統一菜譜，實現城鄉學生“同吃一鍋飯”。
“三壓實”擰緊責任鏈條
必須將食品留樣保存48小時。陽明中學建立起日巡查、周排查、月調度等全過程監管機制，確保食品安全無死角。
“我們每天都會與運營方共同對食材采購、儲存、加工、留樣等環節全程跟蹤，確保全程可查、責任可究。”陽明中學校長李開銘表示。通過壓實學校主體、國企運營、職能部門監管等責任，該市構建起權責清晰、協同高效的責任體系。
各學校成立食品安全工作專班，建立食材供貨商評價與退出機制，落實校長、教師陪餐制度；龍南旅發集團所有食堂工作人員持“雙證”上崗，嚴格執行日管控、周排查、月調度工作機制，確保操作規范、管理規范；多部門聯合組建校園食品安全監管專班，常態化開展檢查與抽查。今年以來，已開展監督檢查11次，食品安全員考核覆蓋率達100%，問題整改率達100%。
“三共治”構建陽光食堂
午餐時分，陽明中學食堂內飯菜飄香。“食堂菜品豐富，價格實惠，我們在學校食堂吃得飽又吃得好。”高一學生賴同學笑著說。正在陪餐的家長徐耀娣也點贊道：“我在蛋糕店工作，對食品安全格外關注，加入家長膳食委員會后，經常陪餐和檢查，看到食材新鮮、操作規范、環境整潔很放心，孩子甚至說‘比家里做得還好吃’。”
龍南市積極構建政府主導、學校主責、社會參與的社會共治格局。各學校普遍成立家長膳食委員會，參與陪餐、質量評價、安全檢查等工作。龍南旅發集團全面推行“明廚亮灶”工程，定期舉辦“食堂開放日”活動，接受全社會監督。目前已收集意見建議248條，整改率達100%。
該市還開展“開學專項督查”“四不兩直”暗訪等督導行動，今年以來共組織5批次校園餐專項檢查，發現問題全部整改。同時，暢通電話、網絡等多渠道舉報機制，推動校園餐管理向陽光透明轉變。今年6月開展的滿意度測評顯示，師生及家長滿意度達98%。
創新模式構筑校園餐安全防線
“我們堅持‘公益導向、微利運營’原則，把省下的成本用于提升餐品質量。”龍南旅發集團餐飲公司董事長賴偉算了一筆賬，“5元餐標，要確保學生吃得飽、吃得好。集團已累計投入2530萬元升級改造32所學校食堂的硬件設施，嚴格落實‘早餐每人一個蛋’‘食材投入占比不低于三分之二’等要求。”
龍南市教育體育局總督學廖文杰表示，國企統一運營有效破解以往校園餐“小、散、亂”和廉潔風險高等問題，實現食品安全、營養均衡、成本可控、群眾滿意的多贏局面。省教育廳、贛州市教育局調研組先后專程赴龍南調研，對其中小學及公辦幼兒園食材集采統購工作給予高度評價，多個兄弟縣（市、區）前來考察學習。
“下一步，我們將推動設立校園餐膳食經費專用銀行賬戶，提升資金使用透明度，并將校園餐管理工作納入學校領導班子履職考核和辦學績效評價體系。”廖文杰表示。
從晨曦到正午，龍南市各校園食堂里熱氣騰騰的飯菜，溫暖著師生的胃，更溫暖著家長的心。這套以“國企運營+全程監管”為核心的創新模式，正以扎實成效為校園食品安全治理寫下生動注腳，全力守護著孩子們“舌尖上的安全”。
（賴勝烽 曾雪鋒 江西日報全媒體記者 劉美春）
編輯：聶琪
校對：王小明
復審：吳旭